提起中国式早餐，很多人都会想到白粥。
但张文宏医生说：“生病期间少喝白粥”、“孩子早餐不许吃粥”。这下子，手里的白粥突然就不香了……生病为什么不建议喝白粥，早餐喝白粥真的没营养吗？网易公开课X浪潮工作室联合打造知识栏目硬核看板，本期视频6分钟，咱们就来聊聊中国餐桌上的这位老朋友：白粥。以下为文字稿。你心目中的理想早餐是什么样子？一碗热粥，配上油条，再来几口小咸菜，简直就是人间美味！但是，这种吃法最近却被张文宏医生diss了。“早上不许吃粥，现在中国的孩子，早上只能吃鸡蛋、牛奶，还有高营养的三明治这些都可以。”很多中国人喝了大半辈子的白粥，怎么就不能让孩子当早餐了？为此，我们专门请教了相关的专业人士，来跟大家聊聊：为什么“喝白粥”这个我们习以为常的饮食习惯，在现代营养学看来，并不足够健康呢？第一，白粥和白面馒头、米饭一样，只能算作一餐中的普通主食。在营养素组成上，它含有丰富的水和碳水化合物，但是其他营养元素却比较少。由于粥里面有丰富的水分，很多人还会拿它配小咸菜、油条、包子……堪称早餐必选。但你想啊，白粥和包子都是主食，本质上还是碳水1＋1，这样的早餐在蛋白质和蔬菜上还有很大的缺口。当然，你喝的粥可能比较奢华：比如广式海鲜粥，南京美龄粥、山东甜沫粥、河曲酸粥等等难道这些都不够营养吗？答案是——远远不够！这些花式粥，几乎都是大米、小米、糯米轮换着来，再加点儿豆子、莲子、枸杞、银耳作为点缀。说白了，花式粥里的营养元素比例，依然是碳水化合物占大头，几根菜叶子或者几块海鲜和肉，远远不够满足人体的需求。而且特别提醒一句，海鲜粥正好是高嘌呤（海鲜）+高糖（粥）组合，痛风青年请速速远离。第二，现代营养学建议，健康的早餐应该占到每日供能的30%。为了达到营养均衡，你不止要吃主食，还应该要吃蔬菜、水果，补充维生素和膳食纤维，喝牛奶、吃鸡蛋、甚至来点牛肉、鸡肉，补充蛋白和优质脂肪。张文宏医生嘱咐我们的早餐不喝白粥，多吃鸡蛋、牛奶，就是为了让我们补充蛋白质。当蛋白质供应充足，身体才能产生针对病毒的抗体。所以，只靠一碗白粥和几口咸菜，并不能满足营养需求。那既然要补充营养，喝鱼汤会是更好的选择吗？以往我们常说的“营养都在汤里”，其实也并不完全正确。鱼汤、肉汤里面的肉渣渣，蛋白质更加丰富。所以喝鱼汤的时候，最好连鱼渣一起吃掉。第三，白粥有一个特点——升糖快，甚至比同样是主食的米饭和面条都要快。如果你每天都有晨练习惯，可以在锻炼之前喝一些白粥，不要让身体处于空腹状态，防止低血糖。但对于糖尿病或超重人群来说，早晨起来一碗白粥，糊化的淀粉会让你的血糖迅速升高，无法严格控制血糖。还有人喜欢喝粥，是因为坚信，喝粥可以养胃。确实，早起一碗白粥，软糯解渴又温暖肠胃，感觉好像身心一下子舒泰了呢。其实啊，如果把粥换成热水或者热汤，你就会发现，它们的效果并没有什么区别。让你产生“养胃”感觉的，只是温暖的流质食物，而不是粥。而相比营养成分单一的白粥，牛奶和鸡蛋都富含优质的钙和蛋白质，不管是对长身体的青少年、工作繁忙的上班族，还是免疫力低下的中老年人，好处都更多。研究发现，多摄入乳制品，可以降低高血压。同时，高蛋白的饮食也有利于更好的体重管理。尤其是对儿童和青少年来说，他们的食量本身就有限，喝了一大碗粥之后，胃里就没有足够的空间再装下其他食物。最最关键的是，在吃了一顿碳水化合物很高的食物后，身体会分泌大量的胰岛素。胰岛素中的色氨酸在进入大脑后，会让我们吃完饭就犯困，上班学习的效率都会大打折扣。所以，白粥虽然可以吃饱，但没法让我们吃好。既然粥的营养不够，那我们就要彻底抛弃它吗？对有些人来说，不喝粥是不可能的，这辈子都不可能的。那到底怎么喝粥才健康呢？首先，喝粥，就少吃其他主食。这里的“主食”包括：包子、油条、饺子、糕点、混沌，各种广式早茶等等（擦擦口水）。奶制品、豆制品、肉禽鱼蛋、蔬菜水果都是你每天必须吃的，想要吃够，就不能让碳水占据太多的位置。其次，喝粥，请留到最后再喝。有些人的饮食习惯是先喝汤粥，以增加饱腹感。但是，这种进食顺序可能会使血糖短期内变化较快，不利于身体健康。因此，爱喝粥的人，最好选择吃饭的时候先吃菜和肉，最后吃主食。这样可以让你尽可能地摄入营养，也可以让你少吃些主食，使血糖平稳地变化，从而控制餐前负荷。而且，刚出锅的粥温度较高且散热慢，过高的温度可能会对食道造成损伤，放凉一些食用，对身体更温和。那最后，粥应该怎么喝呢？我们都听过“喝粥养胃”，不过，粥也不能乱喝。根据病症的不同，需要在每个时期都调整好营养的不同侧重，听从医生的安排。比如胃溃疡患者，鲜榨果汁、鸡蛋汤、稀饭以及面汤等食物是首选。这时候可以喝粥，但不要喝过于黏稠的粥，选择稀粥最好，而且要一天分多次进食。当转入恢复期，可以熬一些蔬菜粥，但不要放生姜、葱等刺激性的食物，也不要熬一些容易产气的杂豆粥。等到进入康复期，就可以逐步过渡到正常饮食了。所以，如果真想喝粥养胃，也不是喝白粥这么简单。现在，回到最开始的问题，张文宏医生推荐大家，尤其是青少年不要喝粥，多吃其他营养丰富的食物，错了吗？一点都没错。
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